Аскорбиновая кислота

Аскорбиновая кислота — это органическое соединение с формулой C₆H₈O₆, первоначально называвшееся гексуроновой кислотой. Это твердое вещество белого цвета, но неочищенные образцы могут иметь желтоватый оттенок. Она легко растворяется в воде, образуя слабокислые растворы. Это слабый восстановитель.

Аскорбиновая кислота существует в виде двух энантиомеров (зеркально-симметричных изомеров), обычно обозначаемых как «l» (от «лево») и «d» (от «декстро»). L-изомер встречается наиболее часто: он содержится в естественном виде во многих продуктах питания и является одной из форм («витамер») витамина С, незаменимого питательного вещества для человека и многих животных. Недостаток витамина С приводит к цинге, которая раньше была распространенным заболеванием среди моряков, совершавших длительные морские путешествия. Он используется в качестве пищевой добавки и диетического средства благодаря своим антиоксидантным свойствам. D-форма может быть получена химическим синтезом, но не играет существенной биологической роли.